Sopa criolla

200 gramos de carne de lomo
2 cebollas
3 tomates
2 ajíes mirasol enteros
1 ají amarillo molido
50 gramos de fideos cabello de ángel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de leche evaporada
5 dientes de ajos molidos
4 huevos
5 tazas de caldo de cubitos
2 panes
Una pizca de orégano seco
Sal y pimienta

Picar la carne y freírla sazonándola con sal y pimienta. Agregar la cebolla rallada, ajos molidos, ají amarillo molido, sal y pimienta. Cuando esté dorado agregar los tomates rallados, los ajíes mirasol soasados enteros y la pasta de tomate. Agregar el caldo, hervir unos diez minutos e incorporar los fideos y la leche.

Escalfar los huevos en agua con sal y vinagre. Servir con un huevo en cada plato y espolvorear con orégano. Cada plato se adorna con un trozo de pan francés y la mitad de un ají mirasol tostado sin pepas

Chupe de camarones

El chupe de camarones es una sopa tradicional de la cocina arequipeña. Pero su consumo se ha extendido a toda la costa, con algunas variantes.

1 kilo de camarones
1/2 taza de arroz
1 taza de habas
1 taza de leche evaporada
1 latita de pasta de tomate
6 huevos
2 choclos tiernos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos molidos
1/2 kilo de papas amarillas
1 ají mirasol molido
200 gramos de queso fresco
3 ramas de orégano fresco
Sal y pimienta

Cortar el pescado en trozos, enharinarlos y freírlos. Hacer un aderezo con la cebolla picada, ajos molidos, ají mirasol molido, salsa de tomate, tomate licuado y una rama de orégano. Agregar ocho tazas de agua e incorporar los camarones hasta que estén rojos y retirar.

Al romper a hervir se agregan las habas, arroz, choclo cortado en rodajas, queso en trocitos y papas cortadas en cuatro.

Cuando esté cocido se incorporan los huevos ligeramente batidos, el pescado y los camarones. En el momento de servir se echa leche y orégano picado.