El
ají es el condimento más usado en las salsas y comidas
peruanas. Existen cinco variedades: rocoto que es de color rojo;
ají verde que se llama también ají amarillo
(en las recetas figura así); mirasol que es el ají
amarillo seco; ají colorado seco conocido como ají
panca (en las recetas figura así) y el ají limo
de variados colores y sabor fuerte. La salsa criolla se utiliza
para acompañar muchos platos tanto de la costa como de
la zona andina.
2
cebollas rojas
2 ajíes amarillos
1 limón
1 cucharada de perejil picado
Sal y aceite.
Cortar
la cebolla en tiras largas tan finas que al cubrirlas con agua
floten. Enjuagarlas bien retirando los pedazos pequeños
y mezclarla con ají amarillo picado en tiras y perejil
picado. Sazonarla con sal, jugo de limón y aceite al momento
de servir.
