Lomo Saltado

Este plato se originó en las primeras fondas que los migrantes chinos abrieron en Lima. Su preparación y la presencia del sillao evidencian el mestizaje culinario.

800 gramos de lomo
1/2 kilo de papas
4 tomates
5 dientes de ajos
2 cebollas
2 ajíes amarillos
3 ramas de perejil
3 ramas de culantro
1 taza de vinagre blanco
4 cucharadas de sillao
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar el lomo en tiras chicas y sazonarlas con sal y pimienta. Saltar la carne hasta que dore, agregar la cebolla cortada en tiras gruesas, los tomates en gajos, perejil picado, ají amarillo en tiras largas, sillao y vinagre. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocinar quince minutos. Al fial se agregan las papas fritas y se rectifica la sazón si fuera necesario. Se sirve con arroz blanco.

Arroz con camarones

Receta: Adolfo Perret. Restaurante Punta Sal

500 gramos de camarones
500 gramos de arroz cocido
5 dientes de ajos
1 cebolla en cuadraditos
2 cucharadas de pimenton especial
3 cucharadas de coral de camaron
1 pimiento morrón horneado
200 gramos de arvejitas cocidas
2 tazas de fondo de camaron
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado

En una sartén de regular tamaño, freír en aceite cebolla, los ajos, el pimentón, sal y pimienta. Luego agregar el coral del camarón y las arvejitas junto con un poco de fondo de camarón. A esta ahogado se le vierte el vino blanco y se levanta el fuego para que se evapore el alcohol y el vino nos deje su espíritu en esencia. Agregamos el resto del fondo del camarón, tiras de pimiento morrón e inmediatamente el arroz cuidando que abasorba los jugos del aderezo. Colocamos encima los camarones crudos y se deja el preparado a fuego lento entre cinco y diez minutos. Una vez graneado el arroz se sirve adornado con dos camarones enteros y cabeza y se espolvorea perejil picado.