Escabeche de pescado

1 kilo de pescado blanco en filetes
1 kilo de cebolla roja
2 ajíes mirasol
2 ajíes amarillos
2 ajíes panca
1 limón
11/2 de taza de vinagre tinto
5 dientes de ajos
2 tazas de harina
2 huevos duros
6 aceitunas
2 choclos
1/2 kilo de camotes de regular tamaño
6 hojas de lechuga
100 gramos de queso fresco
1 cucharita de orégano molido
Sal, pimienta y comino.

Sazonar el pescado con sal, pimienta y ajos molidos. Cortarlo en trozos grandes, enharinarlos y freírlos en aceite caliente. En un sartén dorar los ajos molidos, ají amarillo en tiras, cebolla cortada ancha, ají panca molido, sal, pimienta y comino. Agregar orégano, vinagre y media taza de agua. Cuando la cebolla esté casi cocida se retira del fuego y se sazona con sal.

Colocar el pescado en una fuente y cubrirlo con esta salsa. Adornar con rodajas de camote, trozos de choclo, huevo duro, aceitunas y el queso fresco cortado en tiras.

Calamares fritos

500 gramos de calamares
1/2 taza de sillao
2 limones
1 taza de harina de maíz amarillo
2 huevos
Yucas
Salsa criolla
Sal y pimienta

Los calamares se limpian bien y se pasan por agua hirviendo. Después se cortan en aros y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón. Batir los huevos con un poco de agua y pasar los anillos de calamar antes de enharinarlos. Freírlos en aceite caliente. Se escurre el aceite y se colocan en una fuente rociados de sillao. Acompañar con salsa criolla y yuca asada. También se sirve con salsa tártara.